Вместо свежей брокколи можно использовать замороженную. Она будет готовиться столько же. Но если на соцветиях много льда, им понадобится чуть больше времени.


1. Брокколи, запечённая с чесноком


Брокколи, запечённая с чесноком
MSPhotographic/Depositphotos.com

Ингредиенты


  • 600–700 г брокколи (2 кочана);

  • 3 столовые ложки оливкового масла + для смазывания;

  • 4 зубчика чеснока;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 30–50 г пармезана;

  • 1 лимон.


Приготовление


Разберите брокколи на соцветия и выложите на противень, слегка смазанный маслом. Добавьте к капусте масло, измельчённый чеснок, соль и перец и как следует перемешайте.


Запекайте при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Не забывайте, что чем дольше готовить брокколи, тем мягче она будет. Перед подачей посыпьте её тёртым пармезаном и полейте лимонным соком.



2. Суп‑пюре из брокколи с мятой и рикоттой от Джейми Оливера


Суп-пюре из брокколи с мятой и рикоттой по рецепту Джейми Оливера
Anaiz777/Depositphotos.com

Ингредиенты



  • 1 зубчик чеснока;

  • ½ пучка мяты;

  • 2 стебля сельдерея;

  • 400 г брокколи (1–1½ кочана);

  • 1–2 столовые ложки оливкового масла;

  • 1 л куриного или овощного бульона;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • рикотта — по вкусу.


Приготовление


Измельчите чеснок и почти весь пучок мяты. Оставьте несколько листочков для украшения. Произвольно нарежьте сельдерей и брокколи.


В кастрюле разогрейте масло на среднем огне, выложите чеснок и сельдерей и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте капусту и бульон. Варите 5 минут или до мягкости ингредиентов.


Пюрируйте суп блендером вместе с мятой. Приправьте солью и перцем. Подавайте блюдо с рикоттой и целыми мятными листьями.




3. Сырный крем‑суп из брокколи


Сырный крем-суп из брокколи: простой рецепт
Damndelicious.net

Ингредиенты



  • 115 г сливочного масла;

  • 1 луковица;

  • 40 г муки;

  • 1 200 мл молока;

  • 250 мл жирных сливок;

  • 3 кочана брокколи;

  • щепотка молотого мускатного ореха;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 300 г твёрдого сыра (прекрасно подойдёт чеддер);

  • 500 мл овощного бульона.


Приготовление


В кастрюле растопите масло на среднем огне. Выложите нарезанный кубиками лук и обжаривайте около 5 минут. Всыпьте муку и, помешивая, готовьте 1 минуту.


Постепенно влейте молоко и сливки. Помешивайте венчиком 1–2 минуты до однородной консистенции. Добавьте соцветия брокколи, мускатный орех, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–30 минут.


Натрите сыр и частями выкладывайте его в суп, пока каждая порция не растворится. Если хотите, оставьте немного сыра для подачи. Пюрируйте массу блендером. Влейте бульон и проварите суп ещё пару минут.



4. Брокколи, тушенная с курицей в чесночно‑кокосовом соусе


Рецепт брокколи с курицей в чесночно-кокосовом соусе
Cleanfoodcrush.com

Ингредиенты



  • 900 г куриного филе;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 1 чайная ложка копчёной паприки;

  • 1 чайная ложка молотого кориандра;

  • 1 чайная ложка молотого кумина;

  • 2 столовые ложки кокосового или другого растительного масла;

  • 1 кочан брокколи;

  • 6–8 зубчиков чеснока;

  • 480 мл кокосового молока.


Приготовление


Нарежьте филе довольно крупными кусочками. Приправьте их солью, перцем, паприкой, кориандром и кумином.


В сковороде разогрейте масло на средне‑высоком огне. Выложите куриные кусочки и подрумяньте примерно за 5 минут с каждой стороны. Переложите в другую ёмкость и накройте крышкой.


Разберите брокколи на соцветия. Порубите чеснок, выложите в ту же сковороду и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка. Влейте молоко, доведите до кипения и убавьте огонь до слабого.


Выложите курицу и брокколи, перемешайте и готовьте под крышкой 12–15 минут. Мясо должно полностью приготовиться, а капуста — смягчиться. Периодически помешивайте ингредиенты. Приправьте блюдо солью и перцем.




5. Запеканка с брокколи, ветчиной и сыром


Рецепт запеканки с брокколи, ветчиной и сыром
Simplyrecipes.com

Ингредиенты



  • 1 кочан брокколи;

  • соль — по вкусу;

  • растительное масло — для смазывания;

  • 150 г ветчины;

  • 180–200 г твёрдого сыра;

  • 2 яйца;

  • 3 яичных желтка;

  • 350 мл жирных сливок;

  • молотый чёрный перец — по вкусу.


Приготовление


Нарежьте брокколи, в том числе и очищенный стебель, небольшими кусочками. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 4–5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг.


Смажьте маслом форму и поместите туда брокколи. Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр на крупной тёрке. Выложите на брокколи ветчину и ⅔ сыра.


Венчиком взбейте яйца и яичные желтки. Добавьте сливки, соль и перец и взбейте ещё раз. Залейте этой смесью подготовленные ингредиенты и посыпьте оставшимся сыром.


Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку. Убавьте температуру до 180 °C и запекайте 30 минут. Прежде чем нарезать запеканку, дайте ей ещё минимум полчаса, чтобы остыть.



6. Оладьи из брокколи с пармезаном


Оладьи из брокколи с пармезаном: простой рецепт
Smittenkitchen.com

Ингредиенты



  • 230 г брокколи (½–1 кочан);

  • 1 яйцо;

  • 65 г муки;

  • 30 г пармезана;

  • 1 зубчик чеснока;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • растительное масло — для жарки.


Приготовление


Мелко нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи. Отварите капусту на пару за 5 минут и остудите.


Слегка взбейте венчиком яйцо. Добавьте к нему муку, мелко натёртый пармезан, измельчённый чеснок, соль и перец и тщательно перемешайте. Выложите в смесь брокколи, немного помните всё толкушкой и ещё раз перемешайте. При необходимости подсолите.


В сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Выкладывайте по 1–2 столовые ложки теста на сковороду и сплющивайте ложкой или лопаткой, придавая форму оладьев. Обжаривайте их по 2–3 минуты с одной стороны и по 1–2 минуты с другой. Оладушки должны подрумяниться.



7. Брокколи, тушенная с говядиной в соево‑имбирном соусе


Рецепт брокколи, тушенной с говядиной в соево-имбирном соусе
Natashaskitchen.com

Ингредиенты



  • небольшой кусочек имбиря;

  • 3 зубчика чеснока;

  • 120 мл горячей воды + несколько столовых ложек;

  • 6 столовых ложек соевого соуса;

  • 3 столовые ложки коричневого сахара;

  • 1½ столовой ложки кукурузного крахмала;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 2 столовые ложки кунжутного масла;

  • 450 г говяжьего филе;

  • 500 г брокколи (1–2 кочана);

  • 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла;

  • 2 чайные ложки семян кунжута.


Приготовление


Натрите имбирь и чеснок на мелкой тёрке и выложите их в миску. Добавьте 120 мл воды, соевый соус, сахар, крахмал, перец и кунжутное масло и хорошенько перемешайте. Сахар должен раствориться.


Нарежьте мясо полосками и разделите брокколи на соцветия. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Выложите капусту, прикройте крышкой и обжаривайте 4–5 минут, иногда переворачивая соцветия. Брокколи подрумянится и станет хрустящей. Если хотите сделать её помягче, в начале приготовления влейте 2 столовые ложки воды.


Переложите брокколи в другую посуду. Увеличьте огонь и влейте оставшееся масло. Выложите в сковороду говядину и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до готовности. Влейте соус, убавьте огонь до умеренного и готовьте 3–4 минуты.


Добавьте к мясу капусту, перемешайте и потушите ещё 1 минуту. Если соус покажется вам слишком густым, разбавьте его 1–2 столовыми ложками воды. Перед подачей посыпьте блюдо кунжутом.



8. Паста с соусом песто из брокколи и пармезаном


Рецепт пасты с соусом песто из брокколи и пармезаном
Smittenkitchen.com

Ингредиенты



  • 250 г брокколи (½–1 кочан);

  • 230–250 г спагетти;

  • соль — по вкусу;

  • 1 столовая ложка сливочного масла;

  • 1 столовая ложка оливкового масла;

  • ½ луковицы;

  • 1–2 зубчика чеснока;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 4 столовые ложки жирных сливок;

  • 50 г пармезана.


Приготовление


Разберите брокколи на соцветия. Очистите капустный стебель и нарежьте небольшими кусочками. Отварите брокколи на пару за 5 минут.


Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте спагетти на дуршлаг, оставив примерно 250 мл воды, в которой они варились.


В кастрюле или сковороде разогрейте оба вида масла на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук и слегка убавьте огонь. Обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут.


Выложите к овощам брокколи, приправьте солью и перцем и перемешайте. Увеличьте огонь до средне‑высокого и обжаривайте ещё несколько минут. Влейте сливки и тщательно размешайте. Измельчите всё это блендером, оставив мелкие кусочки.


Переложите соус и спагетти в кастрюлю или сковороду. Влейте немного воды из‑под макарон и готовьте 1–2 минуты, аккуратно помешивая. Добавьте ещё воды, если паста кажется вам суховатой. При необходимости приправьте солью и перцем. Посыпьте готовое блюдо тёртым пармезаном.




9. Салат с брокколи, миндалём, клюквой и йогуртово‑лимонной заправкой


Рецепт салата с брокколи, миндалём, клюквой и йогуртово-лимонной заправкой
Cleanfoodcrush.com

Ингредиенты



  • 1 кочан брокколи;

  • 150 г красной капусты;

  • 1 морковь;

  • горсть миндаля;

  • горсть сушёной клюквы;

  • 100 г греческого йогурта;

  • 2 столовые ложки лимонного сока;

  • 1 чайная ложка белого винного уксуса;

  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;

  • 1 чайная ложка сушёного чеснока;

  • 1 чайная ложка сушёного лука;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу.


Приготовление


Разрежьте брокколи на маленькие соцветия и выложите в кипящую воду. Варите на среднем огне 2–3 минуты. Капуста должна остаться хрустящей. Переложите её в ледяную воду, остудите и откиньте на дуршлаг, чтобы соцветия просохли.


Нашинкуйте красную капусту. Натрите морковь на тёрке для корейской закуски. Крупно порубите орехи. Выложите ингредиенты в миску, добавьте к ним брокколи и клюкву.


Соедините йогурт, лимонный сок, уксус, горчицу, чеснок, лук, соль и перец. Полейте заправкой салат и тщательно перемешайте.


10. Салат с брокколи, беконом, луком, виноградом и семечками


Рецепт салата с брокколи, беконом, луком, виноградом и семечками
Primaverakitchen.com

Ингредиенты



  • 1 кочан брокколи;

  • 2–4 полоски бекона;

  • ½–1 красная луковица;

  • 100–150 г красного винограда;

  • горсть семян подсолнечника;

  • 60 г майонеза;

  • 1 чайная ложка горчицы;

  • 1 зубчик чеснока;

  • 1 чайная ложка яблочного уксуса;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу.


Приготовление


Разберите брокколи на мелкие соцветия. Отварите их на пару за 4–5 минут и остудите. Обжарьте бекон до золотистой корочки и тоже остудите.


Нарежьте бекон и лук мелкими кусочками. Виноград разделите на четвертинки и удалите косточки. Добавьте к ингредиентам брокколи и семечки.


Смешайте майонез, горчицу, измельчённый чеснок, уксус, соль и перец. Заправьте салат получившейся смесью.